Waarom zijn sommige eieren wit en andere bruin?
De kleur van een eierschaal wordt voornamelijk bepaald door de genetische eigenschappen van de hen, en daarmee door het kippenras of de kruising. Sommige hennen leggen van nature witte eieren, terwijl andere hennen tijdens de vorming van de schaal pigmenten afzetten waardoor de schaal bruin of een andere tint wordt. De kleur zegt op zichzelf niets over de voedingswaarde, smaak of kwaliteit van het ei.
Een wit ei is dus niet automatisch beter of slechter dan een bruin ei. Verschillen in smaak en samenstelling worden eerder beïnvloed door factoren zoals het voer, de versheid en de omstandigheden waarin de kippen worden gehouden. Ook binnen één kleur kunnen eieren overigens verschillende tinten hebben.
